【摘要】为了系统地研究鸡蛋黄蛋白质在贮藏期间的变化,本课题设定不同温度(4℃、22℃、37℃)进行贮藏实验。首先测定贮藏期间鸡蛋新鲜度指标以及蛋黄蛋白质含量的变化情况,其次采用SDS-PAGE初步探究贮藏期间蛋黄中各种蛋白质丰度的变化,最后选取变化显著的温度及时间进行双向电泳分离和质谱鉴定。目的是探究鸡蛋贮藏期间蛋黄中主要蛋白质丰度以及种类的变化情况及其机制。选用产下24h之内的海兰褐壳鸡蛋进行2 […]