【摘要】我国是淡水鱼产量最大的国家,水产品安全问题日益受到重视。氯霉素是一种禁用药物,但因其良好效果,仍被一些养殖户使用；其一旦在鱼体内残留,就会严重危害消费者的健康。那么贮藏与加工过程对鱼肉中氯霉素残留是否有所影响?还鲜见报道。本文在市场调研检测的基础上,采用添加标样的方式,研究了冷藏、冻藏、漂洗和斩拌等条件对鲢、鲤和鲶鱼肉及鱼糜制品中氯霉素残留和品质的影响,力求寻找适宜的降解鱼肉氯霉素残留又能 […]

【摘要】壳聚糖是自然界中唯一的天然碱性多糖,因具有良好的成膜性、抑菌性和无毒等性质,已被广泛应用于果蔬保鲜领域。绿芦笋(AsparagusofficinalisL.)营养价值很高,但是其采后贮藏期却很短。本论文通过研究壳聚糖及其衍生物对采后绿芦笋的保鲜效果和病原菌的抑菌机理,探索各种壳聚糖对绿芦笋保鲜品质的影响；从腐烂绿芦笋中分离鉴定病原菌；壳聚糖对病原菌进行体外抑菌实验以及抑菌机理的研究。主要结 […]

【摘要】近年来,随着转基因技术的广泛应用,尤其是华中农业大学研发的两种转基因抗虫水稻“华恢1号”和”Bt汕优63″获得转基因水稻安全证书以来,转基因水稻的商业化已指日可待,安全性评价迫在眉睫。本文以转Bt基因(CrylAc/CrylAb)稻米及其非转基因亲本稻米为材料,研究了稻米在高温高湿的贮藏环境中品质和微生物群落多样性的变化,为转基因稻米安全性评价提供数据支撑。主要研究 […]

【摘要】论文研究了机械切分、低温和浸泡等逆境条件下新鲜结球甘蓝(BrassicaoleraceaL.var.capitataL.)外叶和内叶)中的γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyricacid,GABA)含量及相关指标的变化,确定了最佳GABA富集方法和工艺；在此基础上,比较研究了热风干燥、微波干燥和微波-热风联合干燥对结球甘蓝中GABA及其它成分和感官品质的影响,筛选出了适宜的干燥方式,并优 […]

【摘要】青椒(ZSchinifoliumSieb.et.Zucc.)和花椒(ZBungeanumMaxim.)是我国花椒的主要两个品种。两种花椒中都含有大量的麻味物质,青椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,而红椒香味则更为醇厚和浓郁。然而花椒在贮藏过程中麻味成分损失较大。陈年的花椒在香气和麻味的感觉上都有很大程度的降低。研究花椒麻味物质贮藏过程中含量变化的趋势及变化机理,可为花椒及其制品的品质控制提供 […]

【摘要】本文以‘红地球’葡萄（VitisviniferaL.cv.‘Redglobe’）和‘克瑞森无核’葡萄（VitisviniferaL.cv.‘CrimsonSeedless’）为试材，研究了采前施用乙醇和氯化钙对果实成熟衰老与贮藏特性的影响，在此基础上，进一步研究了其对果实成熟衰老的调控机理；开展了乙醇与热处理在葡萄上的应用研究，探讨其对果实贮藏效果的影响及果实抗病机理；同时，研究了采前施用 […]

【摘要】真菌毒素是危害食品安全的重要污染物之一，为减少毒素对粮食的污染，同时为受毒素污染的小麦作为口粮食用的风险评估奠定基础，对受赤霉病（Fusariumheadbligh，FHB）侵染的小麦中真菌毒素的含量进行了调查，深入研究了赤霉病发生程度与真菌毒素含量之间的相关性，同时对毒素在小麦磨粉、制品加工、贮藏环节的转化机制及降解规律，以及微生物对真菌毒素的清除机制和能力做了研究，主要结论如下：1．2 […]