【摘要】本论文针对远洋鲣鱼（Skipjacktuna）冻藏期间品质下降、生食生鱼片存在安全隐患等问题，以钓捕鲣鱼为研究对象，通过对酸性电解水镀冰衣保鲜、生鱼片杀菌调味技术、以及流化冰处理对冰鲜鲣鱼的保鲜效果及保鲜机理的研究，探索一种新型冷杀菌和流化冰保鲜技术。本研究内容分为四部分：1.以鲣鱼背部肌肉作为研究对象，测定其基本营养成分、矿物质元素含量、DHA及EPA含量，并对肌肉蛋白质中的氨基酸进行了 […]