【摘要】成熟可以有效改善肉的食用品质,研究证实成熟与肉中蛋白水解酶类密切相关,且钙激活酶在这个过程中起着重要的作用,有关钙激活酶的研究主要集中在畜肉方面,而有关鸡肉钙激活酶在肉成熟中的作用研究国内外鲜有报道。鸡肉成熟时间比畜肉时间短,且钙激活酶的种类与性质也各不相同,因此研究钙激活酶的性质及其对鸡肉成熟的影响有重要意义。本实验旨在借助蛋白质电泳和印迹、离子交换层析、疏水层析等手段,系统地研究成熟过 […]