【摘要】雷竹笋(PhyllostachyspraecoxC.D.ChuetC.S.Chao)是日常蔬菜中的佳品。随着社会的发展,人民的生活水平得到了很大的改善与提高,越来越多的人开始关注保健和养生。雷竹笋作为一种绿色天然食品,具有粗脂肪含量较少、蛋白质含量较高等特点,且具有悠久的食用历史,也是餐桌上常见的一种菜品。雷竹笋营养丰富且食用方法很多,又具有一定的药用价值,深受消费者青睐,其种植也较为广泛 […]

【摘要】雷竹笋作为一种低脂肪高蛋白的食物,不仅各种常规营养成分(包括可溶性糖、纤维、脂肪、淀粉、蛋白质等)含量丰富,而且包含多种生理活性物质(黄酮、甾醇、酚类等)。目前对于雷竹笋的栽培、保鲜等领域的研究甚多,但是对其次生代谢产物的研究尤其是活性方面的研究较少。本课题不仅系统的测定了不同产地雷竹笋不同部位的主要营养成分、主要活性成分以及微量元素硒的赋存规律,而且对雷竹笋主要活有效成分总甾醇和总黄酮的 […]

【摘要】雷竹笋是我国优良笋用竹种之一,具有出笋早、产量高、效益高、营养价值和商品价值高等特点。在雷竹笋加工制作饮料的过程中会产生大量的废渣,而雷竹笋渣本身就是一种较为理想的膳食纤维原料。本文以经榨汁后的雷竹笋残渣为原料,以化学法和微生物发酵法制取膳食纤维产品,运用单因素实验与正交实验优化制取工艺；并对各个产品膳食纤维进行性能比较研究；旨在增加雷竹笋的经济效益,提高产品的附加值,为雷竹笋和膳食纤维的 […]