【摘要】宁夏最具特色的地方特产非枸杞莫属。枸杞作为一种传统的药食同源的果蔬,具有悠久的栽培历史。近年来,枸杞鲜果已被加工成很多类型的产品,销往各地。制汁是一种应用广发的枸杞加工工艺。枸杞在制汁过程中遇到的最主要问题就是褐变。研究枸杞制汁过程中的褐变及其主要活性物质含量的变化,可为在枸杞制汁过程中尽可能维持其较好的颜色、风味和口感提供理论依据。研究内容有以下几个方面：1、枸杞制汁过程中的酶促褐变。本 […]