【摘要】中国作为猕猴桃属植物的原产地和品种资源的发祥地,资源丰富、种类繁多、分布较广。我国猕猴桃属植物栽培面积位居世界第一,产量跃居世界之首,但同时面临着加工能力不足,市场拓展力度不大、产品单一等问题,导致猕猴桃腐烂而造成资源浪费。以猕猴桃酿造白酒,有利于促进农副产品加工业的发展,提高猕猴桃的利用价值,增加农民收入。目前,猕猴桃酒制品以猕猴桃果酒为主,而关于猕猴桃白酒的研究相对较少。本文以中华猕猴 […]

【摘要】本文以甘蔗清汁为原料,主要对发酵前甘蔗汁的果胶酶处理条件、发酵过程中发酵工艺条件、发酵动力学方程,以及甘蔗酒的澄清工艺和香气成分进行了系统的研究。主要研究内容及结果如下：1.对甘蔗汁的理化指标进行了测定,并通过单因素实验和正交实验对果胶酶的酶解条件进行了优化。实验表明,甘蔗原汁的可溶性固形物含量为14%-16%,透光率为39%,总糖含量为159.30g/L,还原糖含量为13.06g/L,总 […]

【摘要】桃（PrunuspersicaL.Batsch）属于呼吸跃变型果实，常温贮藏3-5d果实即发生腐败、变质，低温贮藏是目前延长桃果实贮藏时间的主要方法。但是桃属于冷敏果实，低温下容易果实发生冷害，出现果肉褐变、不能正常软化而发绵、出汁率低等现象，其中香味变淡甚至丧失是一个重要冷害特征，严重影响了果实品质。实验室前期研究发现，低温条件下，桃果实果香型香气物质含量较常温显著降低，而清香型香气物质 […]