【摘要】香菇是传统的食用菌,也是中国的特产之一,中国是香菇种植第一大国,近几年香菇产量均超过100万吨,产量占据全球70%以上。香菇柄是香菇菌盖以下的部分,约占实体干重的1/4-1/3。香菇柄中含有丰富的游离氨基酸,多糖、亚油酸、膳食纤维等营养物质,由于香菇柄口感较差,不宜直接食用,香菇加工过程中常将菇柄剪去,绝大多数菇柄被废弃,造成极大资源浪费。实践表明,将香菇柄加工成松能显著改善适口性,但成松 […]