【摘要】酪氨酸酶(EC1.14.18.1)是一种含铜离子的氧化酶，广泛存在于微生物、动植物及人体中。它是黑色素形成过程中起决定性作用的限速酶。酪氨酸酶的突变会导致毛发，皮肤，眼睛中的色素减退。酪氨酸酶在黑素体形成及黑色素细胞的凋亡调控中并不是独立发挥调控作用，而是需要同其他各种蛋白因子绑定形成蛋白质复合物共同进行调控。本课题目的在于发现新的与酪氨酸酶相互作用的蛋白质因子，阐明作用机制，对研究黑色素 […]

【摘要】豆豉是我国传统发酵豆制品,它是大豆在微生物的作用下,经过长时间自然发酵,最后形成其的具有特有品质和风味的副食品或调味品。豆豉具有很高的营养价值,富含大豆多肽、大豆异黄酮、低聚糖、黑色素等功能物质。毛霉豆豉是我国发酵豆豉食用范围最广的豆豉,永川豆豉更是作为其代表,被人们所赞誉,其关注度越来越高。目前,永川毛霉豆豉的研究,主要集中在其生产工艺和功能成分上,对其颜色主要物质黑色素的研究少有报道。 […]