【摘要】肉味风味基料因为可以模仿食品的香气和香味,可以满足一些素食主义者对肉味风味的需求,因此国内国外都对肉味风味基料进行了大量的研究,国外研究始于19世纪60年代,我国开始较晚,19世纪80年代开始研究。肉味风味基料方便、成本低、稳定性好和香气浓郁逼真,在食品行业被广泛使用,它被用于方便面调料、肉制品和调味品等领域中。目前不论国内还是国外,都还没有研制出香味保留时间长且风味逼真的肉味风味基料,研 […]

【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地研究了臭鳜鱼在发酵过程中的品质变化,旨在明确发酵中营养、滋味和挥发性风味成分的变化规律及形成机理,鉴定赋予 […]

【摘要】烟熏肉制品由于其独特的风味,深受广大消费者的喜爱,尤其在湖南、重庆四川等地区。但传统烟熏肉制品存在诸多的弊端,如表面干硬、结痂,3,4-苯并芘的产生,甲醛的残留,这些因素制约烟熏肉制品的发展。所以,改善烟熏肉制品的传统工艺,建立一种安全、美味烟熏肉制品的加工方法,具有重要的现实和历史意义。本文研究内容主要包括三个方面：(1)GC-MS测定烟熏肉制品中甲醛含量方法的研究；(2)传统烟熏腊肉的 […]

【摘要】胡椒是世界上重要的香辛料之一,具有多种医疗保健价值,中国胡椒种植面积和产量分别居世界的第6位和第5位,其中海南省占据90%以上,但是胡椒加工产品多为初级产品,附加值低,限制了胡椒产业的发展。然而,胡椒叶却具有潜在的开发利用价值,胡椒果与胡椒叶都具有显著的抗氧化作用,同时胡较叶具有显著的抗动脉粥样硬化功能,而且人们对胡椒叶有食用实践,但人们对胡椒叶的活性因子并不清楚。另外,摘叶可以提高胡椒的 […]

【摘要】涂料在日常生活中应用广泛,但其生产过程中使用的大量化学品带有一定的挥发性有机物,如醚酯类、苯类、醛类等。这类物质在涂料装修装饰过程及日后使用中会缓慢释放,不仅对皮肤、呼吸系统造成刺激,也可进入血液,严重可致畸致癌变。国际组织及各国政府机构对涂料产品中的挥发性有机物都有严格监管,并有相应管理条例。我国强制性国家标准《GB24410-2009室内装饰装修材料水性木器涂料中有害物质限量》《GB1 […]

【摘要】Endocrinedisruptorsareaseriousenvironmentalconcernbecauseoftheirnegativeeffectonaquaticlife.Nonylphenolanditsethoxylatesconstitutealargepartoftheseenvironmentaltoxicchemical.Sincetheyhavebeenfound […]

【摘要】石榴花含有丰富的活性物质,具有很高的保健及药用价值,近年来石榴花资源开发受到广泛关注。本研究建立了石榴花主要次生代谢物的超声波萃取工艺；比较分析了石榴不同部位的主要次生代谢物和生物活性；研究了石榴活性物质的季节性变化规律对某些活性成分的影响；分离得到了某些石榴花类黄酮未知成分的化学成分；并分析了石榴花香气物质的主要成分。本研究的主要结果如下：(1)本文采用了超声波辅助提取,探索了不同提取方 […]