【摘要】牛肉中的肌内脂肪含量可以直接影响了牛肉嫩度和风味，增加牛肉中肌内脂肪含量可以改善牛肉的品质。而机体脂肪组织含量又是脂肪细胞中甘油三酯积累量的宏观体现。此外，研究发现动物脂肪的沉积与脂肪代谢是受多种转录因子调控的复杂生理过程。脂肪细胞甘油三酯水解酶（adiposetriglyceridelipase，ATGL）可以特异性的脂解甘油三酯，并将甘油三酯水解为甘油二酯，是调控细胞中甘油三酯和脂肪酸 […]